آگاه: این دستگاه نه‌تنها در محیط مرطوب (شبیه دهان انسان) کار می‌کند، بلکه می‌تواند طعم‌های جدید را نیز با دقت بالا شناسایی کند. این نوآوری می‌تواند در آینده به افرادی که به دلایل مختلف حس چشایی خود را از دست داده‌اند، کمک کند. پژوهشگران آکادمی علوم چین (CAS) و دانشگاه فناوری شاندونگ موفق به طراحی یک حسگر مبتنی بر گرافن‌اکسید شده‌اند که با کمک یادگیری ماشینی، توانایی تشخیص طعم‌ها را با دقتی نزدیک به حس چشایی انسان به دست آورده است. این دستگاه که به‌صورت ویژه برای عملکرد در محیط‌های مرطوب (مانند دهان انسان) طراحی شده، می‌تواند تحولی بزرگ در صنایع غذایی، پزشکی و فناوری‌های مرتبط با حس‌چشایی ایجاد کند.
چگونه گرافن اکسید طعم‌ها را تشخیص می‌دهد؟ حسگر این زبان مصنوعی از چندین لایه گرافن‌اکسید تشکیل شده که در یک دستگاه نانوسیالی قرار گرفته‌اند. گرافن‌اکسید به دلیل تغییر در هدایت الکتریکی در مواجهه با مواد شیمیایی مختلف، امکان تشخیص طعم‌ها را فراهم می‌کند. محققان با قراردادن این حسگر در معرض ۱۶۰ ماده شیمیایی با طعم‌های متفاوت، تغییرات الکتریکی آن را اندازه‌گیری کردند و سپس با استفاده از یک الگوریتم یادگیری ماشینی، یک «حافظه طعم» ایجاد کردند. این فرآیند یادگیری شباهت زیادی به نحوه تفسیر سیگنال‌های چشایی در مغز انسان دارد. برای دهه‌ها تصور می‌شد که انسان تنها پنج طعم اصلی (شیرین، شور، تلخ، ترش و اومامی یا طعم مطبوع) را تشخیص می‌دهد، اما در سال ۲۰۲۳ محققان موفق به شناسایی ششمین طعم یعنی آمونیوم کلرید شدند.
به گفته محققان، این فناوری می‌تواند در آینده به افرادی که به دلیل سکته مغزی، عفونت‌های ویروسی یا بیماری‌های عصبی مانند آلزایمر و پارکینسون حس چشایی خود را از دست داده‌اند، کمک کند. با این حال هنوز چالش‌های فنی متعددی برای رسیدن به این هدف وجود دارد.