آگاه: در برخی مطالعات، نوشیدن حدود دو فنجان آب چغندر در روز یا مصرف کپسول‌های نیترات باعث کاهش فشارخون در بزرگسالان سالم می‌شود. آب چغندر همچنین ممکن است به استقامت شما در هنگام ورزش کمک کند. در یک مطالعه، افرادی که به مدت ۶ روز آب چغندر نوشیده بودند، در طول ورزش شدید استقامت بهتری داشتند. چغندر منبع خوبی از فولات، پتاسیم، ویتامین C، فیبر و آنتی‌اکسیدان‌ها و همان‌طور که در بالا ذکر شد حاوی نیترات است. سایر منابع غذایی خوب که حاوی نیترات هستند، عبارت‌اند از اسفناج، تربچه، کاهو و کرفس.
یک متخصص در این باره می‌گوید: خوردن چغندر پخته به مقدار یکسان نیترات به شما نمی‌دهد، زیرا فرآیند پختن، برخی نیترات‌ها را از بین می‌برد، اما مطمئنا برای سلامتی شما همچنان مفید است. اگر شروع به نوشیدن آب چغندر کردید، باید بدانید که ممکن است ادرار و مدفوع شما قرمزرنگ به نظر برسد و این وضعیت طبیعی است.