آگاه: نگهداری روغن‌زیتون در قفسه‌ای به دور از نور، گرما و اکسیژن، ماندگاری آن را افزایش می‌دهد و مانع از خراب‌شدن سریع آن می‌شود. کارشناسان تغذیه می‌گویند به جای آنکه روغن‌زیتون را روی پیشخوان رها کنید، آن را در یک کابینت خنک و تاریک بگذارید. همچنین روغن‌زیتونی بخرید که بطری تیره دارد، نه شفاف، تا از تاثیر مضر نور محافظت شود.
با این حال، برای نگهداری درست روغن‌زیتون باید تعادل را رعایت کرد. به‌عبارت‌دیگر، درست است که نور برای روغن‌زیتون مضر است و باید در محیطی خنک نگهداری شود، اما گذاشتن آن در یخچال هم درست نیست؛ زیرا سرمای یخچال باعث سفت‌شدن (بستن) روغن می‌شود و بر نحوه استفاده از آن تاثیر می‌گذارد. از طرفی بوی خاص تازه روغن‌زیتون نیز در صورت نگهداری در یخچال کاهش می‌یابد.
کارشناسان به این نکته هم اشاره کرده‌اند که عمر مفید مصرف روغن‌زیتون معمولا کوتاه است، بنابراین بهتر است ظرف «چند ماه» مصرف شود. برای تشخیص تازگی روغن‌زیتون، تنها نباید به تاریخ انقضا نگاه کرد. بهترین نشانه فاسدشدن روغن‌زیتون نه تاریخ انقضای روی بطری، بلکه حس بویایی و چشایی خودتان است. روغن فاسد معمولا بوی ماندگی می‌دهد، مثل بوی مدادشمعی یا گردوی کهنه. روغن‌زیتون یکی از عناصر اصلی در رژیم مدیترانه‌ای است که مزیت‌های بسیاری دارد و تاثیر آن بر سلامت سیستم عصبی و دستگاه گوارش تاییدشده است.