آگاه: بادمجان یکی از پرکاربردترین مواد غذایی در آشپزی ایرانی است؛ از کشک بادمجان و میرزا قاسمی گرفته تا خورش‌ها و غذاهای محلی. اما انتخاب اشتباه بادمجان یا ندانستن روش صحیح گرفتن تلخی آن، می‌تواند نتیجه نهایی غذا را کاملا خراب کند. در این مطلب، به‌صورت اصولی و مرحله‌به‌مرحله، نکات مهم خرید بادمجان و بهترین روش‌های گرفتن تلخی و روغن اضافی آن را بررسی می‌کنیم.

اولین قدم برای داشتن غذای خوش‌طعم، انتخاب درست بادمجان است. هنگام خرید، حتما به این نکات توجه کنید:
 بادمجان چین اول را انتخاب کنید؛ بادمجان‌های چین دوم و سوم معمولا تخم‌دار و تلخ هستند.
 بادمجان باید براق، کشیده و سنگین باشد؛ این ویژگی‌ها نشانه تازگی و گوشتی بودن آن است.
 از خرید بادمجان‌های زخمی یا نرم خودداری کنید.
 کلاهک بادمجان نقش مهمی دارد؛ هرچه کلاهک کشیده‌تر باشد، بادمجان شیرین‌تر است.
برای از بین بردن تلخی بادمجان و جلوگیری از له شدن آن:
۱ ـ پوست بادمجان‌ها را بگیرید، اما کلاهک بالایی را جدا نکنید.
۲ ـ بادمجان‌ها را کاملا بشویید.
۳ ـ آنها را بین ۱۵ تا ۳۰ دقیقه داخل آب نمکی قرار دهید که کمی شورتر از حد معمول است.
۴ ـ بعد از خارج کردن، با دست فشار دهید تا آب و نمک اضافه خارج شود.
۵ ـ نیازی به شستن مجدد نیست.
این روش علاوه بر گرفتن تلخی باعث می‌شود بادمجان هنگام سرخ کردن، روغن کمتری جذب کند.

اگر بادمجان‌ها را سرخ کرده‌اید و می‌خواهید روغن اضافه و تلخی آنها را بگیرید:
 بادمجان‌های سرخ‌شده را دو تا سه بار داخل آب در حال جوش قرار دهید.
 هر بار اجازه دهید یک دقیقه در آب جوش بمانند.
 سپس آب‌کشی کنید و دوباره این کار را با آب تازه تکرار کنید.
این روش برای غذاهایی مثل کشک بادمجان یا خوراک‌های رژیمی بسیار کاربردی است.
با انتخاب درست بادمجان و استفاده از روش‌های اصولی گرفتن تلخی، می‌توانید طعم غذاهای بادمجانی خود را چند برابر بهتر کنید. رعایت این نکات ساده، هم کیفیت غذا را بالا می‌برد و هم باعث می‌شود غذای شما سالم‌تر و کم‌چرب‌تر باشد.